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Le Chanfana
Défi recette Cuisine Plats

Le Chanfana

👥 2 personnes 🍽 Cuisine 🪜 14 étapes

Typique de Namur et du Brabant wallon, cette tarte faisait partie des desserts simples et familiaux, à base d’ingrédients du placard : lait, farine, beurre, sucre.
Elle se déguste tiède ou froide, souvent au goûter ou au petit déjeuner.

🔥 Objectif : réaliser la recette dans le meilleur temps
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Étapes

14 étapes
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Prêt

Étape 1 / 14

Prêt
Marinade (la veille); Dans un grand saladier, disposez les morceaux de chèvre.
Prêt

Étape 2 / 14

Prêt
Ajoutez le vin rouge, l’ail écrasé, les feuilles de laurier, le romarin, le thym, le paprika, un peu de sel et de poivre, ainsi que le vinaigre.
Prêt

Étape 3 / 14

Prêt
Couvrez et laissez mariner au frais 12 à 24 h, en mélangeant de temps en temps.
Prêt

Étape 4 / 14

Prêt
Préchauffage et saisie: préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).
Prêt

Étape 5 / 14

Prêt
Égouttez la viande (réservez la marinade). Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Prêt

Étape 6 / 14

Prêt
Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces, par lots si nécessaire, pour obtenir une belle coloration.
Prêt

Étape 7 / 14

Prêt
Retirez la viande et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (5 min).
Prêt

Étape 8 / 14

Prêt
Remettez la viande dans la cocotte, parsemez de la marinade filtrée (sans les herbes), ajoutez un peu d’eau si le liquide ne couvre pas la viande.
Prêt

Étape 9 / 14

Prêt
Couvrez la cocotte et enfournez 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se détache facilement.
Prêt

Étape 10 / 14

Prêt
À mi-cuisson, tournez les morceaux pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Si la préparation réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de vin.
Prêt

Étape 11 / 14

Prêt
Retirez la cocotte du four, ôtez le couvercle et replacez-la à 180 °C sous le gril 5 min pour épaissir légèrement la sauce (optionnel).
Prêt

Étape 12 / 14

Prêt
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Prêt

Étape 13 / 14

Prêt
Service : Disposez la viande dans un grand plat creux et nappez généreusement de sauce. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de pain de campagne pour saucer. Parsemez éventuellement de quelques brins de romarin frais.
Prêt

Étape 14 / 14

Prêt
Astuce : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien amalgamées. Bom apetite !
Prêt