Étape 1 / 11
Prêt
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique).
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Défi recette
Cuisine
Plats
Alcatra – Rôti de bœuf des Açores
La Begova corba, signifie littéralement Soupe du Bey, un titre honorifique ottoman.
C’est un plat hérité de l’époque ottomane en Bosnie-Herzégovine, où il était réservé aux notables, symbolisant richesse et raffinement.
Elle combine des ingrédients simples (poulet, légumes) avec une texture onctueuse et noble, grâce à la liaison au jaune d'œuf et à la crème.
C’est aujourd’hui une soupe très populaire dans les repas de fête, les mariages, ou en entrée chaleureuse l’hiver.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
le meilleur temps
Étapes
11 étapes
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Étape 2 / 11
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Dans une grande cocotte en argile ou en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
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Étape 3 / 11
Prêt
Faites dorer les cubes de bœuf en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez-les.
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Étape 4 / 11
Prêt
Dans la même cocotte, faites revenir les dés de lard fumé 2 min, jusqu’à léger blondissement.
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Étape 5 / 11
Prêt
Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le paprika, salez et poivrez. Faites revenir 5 min, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
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Étape 6 / 11
Prêt
Déglacez avec la moitié du vin rouge, grattez les sucs.
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Étape 7 / 11
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Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le reste du vin, le laurier et le thym.
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Étape 8 / 11
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Couvrez, enfournez et laissez mijoter 3 h : la viande doit être très tendre, la sauce nappante.
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Étape 9 / 11
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Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour maintenir un fond de sauce suffisant.
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Étape 10 / 11
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Sortez la cocotte du four, retirez le laurier et le thym.
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Étape 11 / 11
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Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.
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