Le kebapche est l’un des plats les plus emblématiques et populaires de la cuisine bulgare, une spécialité incontournable des grillades, souvent dégustée en été, dans les tavernes ou lors des repas en plein air. Il s’agit de petites saucisses allongées, sans boyau, faites de viande hachée (généralement du porc ou un mélange porc-bœuf) et fortement assaisonnées avec du cumin, du poivre noir, parfois un peu d’ail ou de paprika, ce qui leur donne leur saveur typique, intense et chaleureuse. À la différence de son cousin des Balkans, le ?evapi, le kebapche est toujours plus long et plus parfumé, et sa cuisson à la grillade – sur charbon de bois de préférence – permet d’obtenir une surface croustillante et un cœur juteux. C’est un plat profondément convivial, servi souvent avec des frites, de la lyutenitsa (purée de poivrons et tomates), de la moutarde locale, ou accompagné d’une salade Shopska et d’une bière bien fraîche. Son origine remonte à l’influence ottomane dans les Balkans, mais au fil du temps, la Bulgarie l’a transformé en un véritable symbole national du "barbecue à la bulgare", synonyme de simplicité, de partage et de plaisir rustique.