Le Rancho à Moda de Viseu (ragoût de viande)

La moussaka est un plat emblématique des cuisines des Balkans et du Moyen-Orient, particulièrement associé à la Grèce. Sa version grecque la plus connue est composée de tranches d’aubergines frites ou grillées, superposées avec une préparation de viande hachée (généralement de l’agneau ou du bœuf) mijotée avec des tomates, des oignons, de l’ail et des épices comme la cannelle ou l’origan. Le tout est recouvert d’une onctueuse sauce béchamel gratinée au four. Cette recette a été popularisée en Grèce dans les années 1920 par le chef Nikolaos Tselementes, qui a introduit la béchamel d’inspiration française dans la version moderne du plat. Traditionnellement, la moussaka est servie chaude mais elle est encore meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Ce plat généreux et réconfortant est aujourd’hui apprécié dans de nombreuses variantes à travers le monde, incluant parfois des pommes de terre ou des courgettes, et même des versions végétariennes.