Étape 1 / 15
● PrêtPlongez la morue dessalée dans une casserole d’eau froide avec le laurier.
Prêt
Portugal
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Bacalhau à Zé do Pipo
Le Bacalhau à Brás (ou Bacalhau à Braz) est un plat typiquement portugais, originaire de Lisbonne, plus précisément du quartier traditionnel du Bairr…
15
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
14 items
4
personnes
Liste principale
✓
Morue dessalée
600 gramme
✓
Pomme de terre
1 kilogramme
✓
Oignon jaune
2
✓
Laurier
2
✓
Lait
200 millilitre
✓
Beurre
50 gramme
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Mayonnaise
2 cuillère à soupe
✓
Vinaigre
1 cuillère à soupe
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Noix de muscade
–
✓
Olives noires
–
✓
Persil frais haché
–
Le parcours
15 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 15
● PrêtPortez à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 minutes.
Prêt
3
Étape 3 / 15
● PrêtÉgouttez, retirez les arêtes et la peau, puis émiettez la morue en morceaux.
Prêt
4
Étape 4 / 15
● PrêtFaites cuire les pommes de terre pelées à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Prêt
5
Étape 5 / 15
● PrêtÉgouttez-les, écrasez-les en purée.
Prêt
6
Étape 6 / 15
● PrêtAjoutez le lait chaud, le beurre, un peu de noix de muscade, sel et poivre.
Prêt
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— L'histoire
Le Bacalhau à Brás (ou Bacalhau à Braz) est un plat typiquement portugais, originaire de Lisbonne, plus précisément du quartier traditionnel du Bairro Alto.
Son nom viendrait d’un certain "Brás" ou "Braz", un tavernier ou cuisinier local du XIXe siècle, qui aurait eu l’idée ingénieuse d’accommoder les restes de morue avec des œufs et des pommes de terre frites en allumettes – des ingrédients simples, mais nourrissants et peu coûteux. Ce plat fut ensuite repris et popularisé dans tout le Portugal.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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