Étape 1 / 15
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Plongez la morue dessalée dans une casserole d’eau froide avec le laurier.
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Cuisine
Plats
Bacalhau à Zé do Pipo
Le Bacalhau à Brás (ou Bacalhau à Braz) est un plat typiquement portugais, originaire de Lisbonne, plus précisément du quartier traditionnel du Bairro Alto.
Son nom viendrait d’un certain "Brás" ou "Braz", un tavernier ou cuisinier local du XIXe siècle, qui aurait eu l’idée ingénieuse d’accommoder les restes de morue avec des œufs et des pommes de terre frites en allumettes – des ingrédients simples, mais nourrissants et peu coûteux. Ce plat fut ensuite repris et popularisé dans tout le Portugal.
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Étapes
15 étapes
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Étape 2 / 15
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Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 10 minutes.
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Étape 3 / 15
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Égouttez, retirez les arêtes et la peau, puis émiettez la morue en morceaux.
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Étape 4 / 15
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Faites cuire les pommes de terre pelées à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Étape 5 / 15
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Égouttez-les, écrasez-les en purée.
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Étape 6 / 15
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Ajoutez le lait chaud, le beurre, un peu de noix de muscade, sel et poivre.
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Étape 7 / 15
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Vous pouvez aussi incorporer un peu de crème pour une purée plus onctueuse.
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Étape 8 / 15
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Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive avec le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
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Étape 9 / 15
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Ajoutez les morceaux de morue et mélangez délicatement.
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Étape 10 / 15
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Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée au fond.
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Étape 11 / 15
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Ajoutez la morue aux oignons par-dessus.
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Étape 12 / 15
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Recouvrez avec une autre couche de purée.
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Étape 13 / 15
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Nappez le dessus d’une fine couche de mayonnaise (oui, c’est une touche classique du plat !).
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Étape 14 / 15
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Enfournez à 180°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
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Étape 15 / 15
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Décorez avec des olives noires et du persil haché avant de servir.
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