L’origine de la Sopa de Legumes est clairement rurale et paysanne. Dans un pays où chaque famille cultivait autrefois son propre potager, la soupe permettait d’utiliser les restes de légumes, les parties moins nobles, ou encore le pain rassis. Elle représente donc une forme de cuisine anti-gaspillage, bien avant que ce concept ne devienne moderne. On y trouve des légumes de base comme la pomme de terre, la carotte, le poireau, la courgette, parfois du chou ou des haricots, selon les régions. La soupe est aussi une réponse à une nécessité : nourrir toute une famille avec peu de moyens, en apportant des vitamines, de la satiété et de la chaleur. Ainsi, elle est devenue une entrée incontournable des repas portugais, servie en toutes saisons, même en été.