Gaspacho à l’Alentejana

L’aligot est un plat rustique originaire de la région de l’Aubrac, un plateau situé à cheval sur trois départements : l’Aveyron, le Cantal et la Lozère. Il est profondément enraciné dans la culture paysanne de cette région de moyenne montagne.
Une histoire ancienne : à l’origine, ce plat aurait été préparé par les moines de l’abbaye d’Aubrac pour nourrir les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui traversaient la région. Le mot "aligot" viendrait du latin aliquid, qui signifie "quelque chose" — sans doute un peu mystérieux pour désigner ce plat réconfortant et nourrissant. À l’époque, la recette ne contenait pas de pommes de terre — celles-ci n’arriveront en Europe qu’après la découverte de l’Amérique. L’aligot était alors préparé avec du pain rassis, de la tome, de l’ail et de l’eau ou du lait. Ce n’est que plus tard, au 18e siècle, que les pommes de terre remplaceront le pain pour donner naissance à l’aligot tel qu’on le connaît aujourd’hui. L’aligot est aussi un plat convivial, souvent servi lors de fêtes, foires, et repas collectifs. Il est étroitement associé à la tradition des buronniers, ces éleveurs qui montaient en estive avec leurs troupeaux et fabriquaient le fromage directement sur place dans les burons, petites cabanes de pierre typiques de l’Aubrac.