Sopa de Grão (soupe portugaise de pois chiches)

Le flan est l’un des plus vieux desserts français. On en trouve des traces dès le Moyen Âge, où il était préparé avec des œufs, du lait et un peu de farine. À l’époque, on appelait ça des "douceurs à la crème cuite", servies parfois même dans des pâtés sucrés. Le flan était servi à la cour des rois de France ! On dit même que Henri IV en était friand, et qu’on le servait lors de banquets royaux. Sa simplicité et son goût doux plaisaient beaucoup.

La version qu’on connaît aujourd’hui — avec une pâte brisée ou feuilletée, et une crème épaisse cuite au four — est typique des boulangers-pâtissiers parisiens à partir du XIXe siècle. Elle devient une institution dans les vitrines des boulangeries de Paris, d’où le nom "flan parisien".

Il y a même eu une époque où chaque boulanger avait sa propre version : plus ou moins sucrée, plus vanillée, avec pâte ou sans pâte, etc.