Dans l’art culinaire portugais, rares sont les recettes aussi conviviales et universelles que les Pastéis de Bacalhau. Ces petits beignets ovales, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, concentrent en une bouchée tout l’esprit populaire et généreux du Portugal. Ils s'invitent à toutes les tables : en guise d’apéritif, en entrée partagée, ou même en plat complet, accompagnés d’une salade verte et d’un bon verre de vinho verde.
Sous leur robe dorée et légèrement croustillante, on découvre une pâte moelleuse, née du mariage parfait entre la morue salée – emblème du pays –, une purée de pommes de terre onctueuse, une note herbacée de persil, et la douceur discrète des œufs. Pas besoin de sophistication : un simple bain d’huile chaude leur suffit pour révéler leurs arômes de mer et de terre.
Ces beignets se dégustent chauds, tièdes ou froids, en toute occasion. Leur forme allongée, façonnée à la cuillère ou à la main, évoque les gestes ancestraux des cuisinières de tascas et de maisons de famille. En une bouchée, c’est tout un héritage culinaire portugais qui se raconte, entre simplicité et excellence populaire.