Étape 1 / 9
● PrêtÉqueuter les haricots verts et les cuire 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.
Prêt
Portugal
Cuisine · Entrées
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Entrées
Peixinhos da Horta
La cataplana est à la fois le nom du plat et de l’ustensile de cuisson traditionnel en cuivre (ressemblant à une cocotte hermétique, un peu comme un …
9
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
8 items
4
personnes
Liste principale
✓
Haricots verts
300 gramme
✓
Farine de blé
125 gramme
✓
Oeuf
1
✓
Eau froide
150 millilitre
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Huile végétale
1 millilitre
✓
Citron
1
Le parcours
9 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 9
● PrêtÉgoutter et plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Sécher sur du papier absorbant.
Prêt
3
Étape 3 / 9
● PrêtDans un saladier, battre l’œuf avec une pincée de sel et de poivre.
Prêt
4
Étape 4 / 9
● PrêtAjouter la farine, puis l’eau (ou la bière) en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais fluide, semblable à une pâte à crêpes.
Prêt
5
Étape 5 / 9
● PrêtFaire chauffer l’huile à 180°C.
Prêt
6
Étape 6 / 9
● PrêtTremper les haricots dans la pâte, puis les plonger par petits groupes dans l’huile chaude.
Prêt
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9 étapes
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— L'histoire
La cataplana est à la fois le nom du plat et de l’ustensile de cuisson traditionnel en cuivre (ressemblant à une cocotte hermétique, un peu comme un tajine). Originaire de l’Algarve, au sud du Portugal, ce mode de cuisson permet de conserver les arômes des ingrédients grâce à la vapeur enfermée.
La version de peixe (au poisson) est une des plus légères et raffinées. Elle utilise souvent du poisson blanc frais, parfois accompagné de fruits de mer (moules, palourdes), de légumes et d’une sauce parfumée au vin blanc, tomates, ail, coriandre et huile d’olive.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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