Galette de sarrasin

La galette de sarrasin, également appelée galette bretonne ou galette de blé noir, est une spécialité emblématique de la région de Bretagne, en France. Son histoire remonte au Moyen Âge, à l’époque des Croisades, lorsque les Bretons rapportèrent le sarrasin – une pseudo-céréale originaire d’Asie centrale – en Europe. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleurs de la famille des polygonacées, dépourvue de gluten, ce qui la rend particulièrement digeste. Très vite, les paysans bretons, séduits par sa culture rustique et rapide, commencèrent à en faire des galettes, car le climat breton humide et pauvre en sols fertiles ne permettait pas toujours de cultiver du blé classique. La recette est donc née d’une nécessité paysanne : produire un pain ou une base de repas nourrissante, économique et simple à préparer. La galette de sarrasin était alors cuite sur une grande plaque en fonte appelée "billig", accompagnée de produits du terroir tels que l'œuf, le lard, les oignons ou le fromage. Au fil du temps, cette préparation paysanne est devenue une véritable tradition culinaire régionale, se diffusant dans toute la France et au-delà, grâce à l'ouverture des crêperies bretonnes dans le monde entier. Aujourd’hui encore, la galette de sarrasin est fièrement célébrée comme un symbole du patrimoine gastronomique breton, souvent dégustée lors de fêtes populaires ou de repas conviviaux, garnie selon les envies de chacun, tout en perpétuant l’art simple et authentique de la cuisine de terroir.