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Le spas, également connu sous le nom de tanabour, est une soupe traditionnelle arménienne à base de yaourt fermenté (madzoun) et de blé. Appréciée pour sa simplicité et sa richesse en saveurs, elle est souvent consommée chaude pendant les mois d'hiver et froide durant l'été, offrant ainsi une polyvalence adaptée aux saisons.
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Les ingrédients principaux du spas incluent le yaourt, le blé concassé ou l'orge perlé, des herbes aromatiques telles que la coriandre, le persil et la menthe, ainsi que des oignons et parfois du beurre pour enrichir le goût. La préparation commence par la cuisson du blé jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Parallèlement, le yaourt est mélangé avec un jaune d'œuf et de la farine pour éviter qu'il ne caille lors de la cuisson. Ce mélange est ensuite incorporé au blé cuit, puis le tout est assaisonné avec les herbes et les oignons sautés. Le résultat est une soupe crémeuse et légèrement acidulée, symbole de la cuisine arménienne familiale et réconfortante.
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Le spas est plus qu'un simple plat ; il représente un lien entre les générations, une tradition culinaire transmise au sein des familles arméniennes. Sa préparation et sa dégustation sont souvent associées à des moments de partage et de convivialité, renforçant les liens communautaires et familiaux.