Étape 1 / 12
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Retirer délicatement les grandes feuilles du chou.
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Lahana Tolma : Le Plat de l’Hiver et des Grandes Familles
Le lahana tolma, ou chou farci, est un plat emblématique de la cuisine arménienne, particulièrement apprécié durant les mois d'hiver et lors des grands rassemblements familiaux. Son nom, signifiant littéralement "chou farci", reflète une tradition culinaire ancestrale qui remonte à l'Antiquité. À l'origine, les feuilles de chou étaient utilisées pour envelopper une farce composée de viande hachée, de riz et d'herbes aromatiques, créant ainsi un mets à la fois nourrissant et savoureux. Ce plat, préparé avec soin et patience, est souvent associé à des moments de convivialité, où plusieurs générations se réunissent pour confectionner ensemble ces rouleaux de chou farcis. Servi chaud, accompagné de yaourt nature et de quartiers de citron, le lahana tolma incarne l'esprit de partage et de chaleur humaine propre à la culture arménienne.
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Étapes
12 étapes
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Étape 2 / 12
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Les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Égoutter et laisser refroidir.
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Étape 3 / 12
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Mélanger la viande hachée, le riz rincé, l’oignon, les herbes, les épices et l’huile d’olive dans un grand saladier.
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Étape 4 / 12
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Déposer une cuillère de farce sur chaque feuille de chou.
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Étape 5 / 12
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Rouler en repliant les côtés pour enfermer la farce comme un petit paquet.
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Étape 6 / 12
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Tapisser le fond d’une grande casserole avec les feuilles abîmées restantes.
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Étape 7 / 12
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Disposer les tolmas bien serrés les uns contre les autres.
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Étape 8 / 12
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Mélanger l’eau (ou le bouillon) avec le concentré de tomate si utilisé, et verser sur les tolmas.
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Étape 9 / 12
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Ajouter un filet d’huile d’olive.
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Étape 10 / 12
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Poser une assiette retournée sur les tolmas pour éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson.
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Étape 11 / 12
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Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
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Étape 12 / 12
Prêt
Servir chaud, avec du yaourt à l’ail et du citron.
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