Étape 1 / 12
● PrêtRetirer délicatement les grandes feuilles du chou.
Prêt
Arménie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Lahana Tolma : Le Plat de l’Hiver et des Grandes Familles
Le lahana tolma, ou chou farci, est un plat emblématique de la cuisine arménienne, particulièrement apprécié durant les mois d'hiver et lors des…
12
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
15 items
4
personnes
Pour le chou et la farce
✓
1
✓
Viande hachée (5% MG)
500 gramme
✓
Riz rond
100 gramme
✓
Oignon jaune
1
✓
Persil frais haché
1 bouquet
✓
Menthe séchée
1 cuillère à soupe
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Paprika doux
1
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
Pour la cuisson
✓
Bouillon de viande
150 millilitre
✓
Concentré de tomates
1 cuillère à soupe
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
Pour le service
✓
Yaourt nature
–
✓
Citron
–
Le parcours
12 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 12
● PrêtLes blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Égoutter et laisser refroidir.
Prêt
3
Étape 3 / 12
● PrêtMélanger la viande hachée, le riz rincé, l’oignon, les herbes, les épices et l’huile d’olive dans un grand saladier.
Prêt
4
Étape 4 / 12
● PrêtDéposer une cuillère de farce sur chaque feuille de chou.
Prêt
5
Étape 5 / 12
● PrêtRouler en repliant les côtés pour enfermer la farce comme un petit paquet.
Prêt
6
Étape 6 / 12
● PrêtTapisser le fond d’une grande casserole avec les feuilles abîmées restantes.
Prêt
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— L'histoire
Le lahana tolma, ou chou farci, est un plat emblématique de la cuisine arménienne, particulièrement apprécié durant les mois d'hiver et lors des grands rassemblements familiaux. Son nom, signifiant littéralement "chou farci", reflète une tradition culinaire ancestrale qui remonte à l'Antiquité. À l'origine, les feuilles de chou étaient utilisées pour envelopper une farce composée de viande hachée, de riz et d'herbes aromatiques, créant ainsi un mets à la fois nourrissant et savoureux. Ce plat, préparé avec soin et patience, est souvent associé à des moments de convivialité, où plusieurs générations se réunissent pour confectionner ensemble ces rouleaux de chou farcis. Servi chaud, accompagné de yaourt nature et de quartiers de citron, le lahana tolma incarne l'esprit de partage et de chaleur humaine propre à la culture arménienne.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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