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Couper le haut du potiron comme un couvercle.
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Cuisine
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Ghapama – Potiron Farci au Riz et Fruits Secs
Le ghapama est un plat traditionnel arménien emblématique, préparé en période de fêtes comme Noël ou le Nouvel An. Il consiste en un potiron évidé, garni d'un mélange de riz précuit, de fruits secs tels que raisins, abricots et noix concassées, le tout parfumé au miel et à la cannelle. Ce plat symbolise l'abondance et le partage, et est souvent associé à des célébrations familiales. La cuisson lente au four permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, offrant un mets à la fois sucré et salé, apprécié pour sa richesse gustative et sa présentation festive.
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Étapes
12 étapes
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Étape 2 / 12
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Retirer les graines et les fibres.
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Étape 3 / 12
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Frotter légèrement l’intérieur avec un peu de sel.
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Étape 4 / 12
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Faire précuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis l'égoutter.
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Étape 5 / 12
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Dans un grand saladier, mélanger le riz précuit, les fruits secs, les noix, le miel (ou le sucre), une pincée de sel, une touche de cannelle si désiré, et le beurre fondu.
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Étape 6 / 12
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Remplir l’intérieur du potiron avec ce mélange.
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Étape 7 / 12
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Ajouter 500 ml d’eau chaude pour humidifier le tout.
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Étape 8 / 12
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Replacer le couvercle du potiron.
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Étape 9 / 12
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Déposer le potiron sur une plaque ou dans un grand plat allant au four.
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Étape 10 / 12
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Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la chair du potiron soit tendre et que le riz soit bien cuit.
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Étape 11 / 12
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Servir chaud ou tiède, découpé en tranches généreuses, avec le riz et les fruits fondants à l’intérieur.
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Étape 12 / 12
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Le Ghapama est chanté dans une célèbre chanson arménienne populaire « Hey Jan Ghapama », symbole de partage, de fête et d’abondance. On le prépare traditionnellement pour Noël ou Nouvel An, et il est apprécié autant pour son goût que pour son aspect spectaculaire à table.
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