Khorovats (barbecue arménien)

Le khorovats, plat emblématique de l'Arménie, est bien plus qu'une simple brochette de viande grillée. Son nom, signifiant "grillé" en arménien, reflète une tradition culinaire ancestrale qui remonte à l'Antiquité. À l'origine, les tribus nomades arméniennes rôtissaient de la viande sur des brochettes autour du feu, une pratique qui s'est perpétuée au fil des siècles pour devenir un symbole de convivialité et d'hospitalité. Aujourd'hui, le khorovats est préparé lors des grandes occasions, des mariages aux fêtes religieuses, et même lors de festivals dédiés, comme celui d'Akhtala. La recette traditionnelle implique de mariner des morceaux de viande — agneau, porc, bœuf ou poulet — avec des herbes et des épices, puis de les griller lentement sur des braises, souvent accompagnés de légumes comme des poivrons et des tomates. Servi chaud avec du lavash, pain plat arménien, et des herbes fraîches, le khorovats incarne l'esprit festif et chaleureux de la culture arménienne.