Shashlik (brochettes de viande)

Le shashlik, cette savoureuse brochette de viande grillée, tire ses origines des peuples nomades d’Asie centrale et du Caucase. Ces communautés, souvent en mouvement à travers les steppes et les montagnes, avaient besoin de méthodes simples et efficaces pour cuisiner leur viande. Ils ont donc imaginé une technique consistant à couper la viande en morceaux, à la faire mariner pour l’attendrir, puis à la faire griller sur des braises vives. Ce mode de cuisson pratique, réalisé au coin du feu, s’est peu à peu transmis de génération en génération. En voyageant vers l’ouest, la recette a évolué selon les régions : certains utilisaient du jus de raisin ou du vinaigre pour la marinade, d’autres y ajoutaient des épices locales ou des herbes aromatiques. Avec le temps, le shashlik est devenu un plat central lors des fêtes et des repas en plein air, notamment en Arménie, en Géorgie ou en Russie, où il symbolise aujourd’hui la convivialité et le plaisir de partager un repas autour du feu. La version traditionnelle met à l’honneur de généreux morceaux de viande marinés, enfilés sur des broches, souvent accompagnés de légumes grillés, et servis avec du pain, des herbes fraîches et du citron. Ce plat, à la fois simple et profondément ancré dans la culture populaire, raconte une histoire de voyage, de tradition et de chaleur humaine.