Étape 1 / 18
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Dans un bol, dilue la levure dans le lait tiède, laisse reposer 10 min.
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Défi recette
Boulangerie
Pains et viennoiseries
Brioche de Saint-Genix (pralines roses)
La brioche de Saint-Genix trouve ses racines au cœur de la Savoie, dans le petit village de Saint-Genix-sur-Guiers, où elle est née au XVIIIe siècle. À l’origine, elle était simplement une brioche moelleuse, mais une boulangère locale eut l’idée de la garnir généreusement de pralines roses concassées, une confiserie lyonnaise faite d’amandes enrobées de sucre coloré. Ce mariage inattendu a donné naissance à une pâtisserie unique : dorée, parfumée, et parsemée de touches rose vif qui fondent et caramélisent à la cuisson. Très vite, la brioche devint une spécialité emblématique de la région, souvent servie lors des fêtes familiales, des baptêmes et des foires. Aujourd’hui encore, elle incarne le lien entre tradition pâtissière, terroir savoyard et gourmandise colorée.
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Étapes
18 étapes
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Étape 2 / 18
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Dans un grand saladier (ou dans la cuve d’un robot), mets la farine, le sucre, le sel.
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Étape 3 / 18
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Ajoute les œufs battus, puis le mélange lait + levure.
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Étape 4 / 18
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Pétris 10 minutes (à la main ou au crochet), jusqu’à ce que la pâte soit souple.
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Étape 5 / 18
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Ajoute le beurre en morceaux petit à petit, en pétrissant bien. La pâte doit être lisse, légèrement collante, mais se détacher des parois.
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Étape 6 / 18
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Couvre et laisse lever à température ambiante 1h30 à 2h (jusqu’à ce qu’elle double).
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Étape 7 / 18
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Pousse au froid (conseillée pour une bonne texture). Dégaze la pâte en la repliant sur elle-même.
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Étape 8 / 18
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Couvre hermétiquement (film ou couvercle) et laisse au frigo une nuit (ou minimum 4 h).
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Étape 9 / 18
Prêt
Façonnage - Étale légèrement la pâte sur un plan fariné en forme de disque. Répartis 100 g de pralines roses à l’intérieur.
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Étape 10 / 18
Prêt
Replie la pâte comme une enveloppe pour enfermer les pralines, forme une boule bien soudée.
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Étape 11 / 18
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Dépose dans un moule rond (beurré ou recouvert de papier cuisson).
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Étape 12 / 18
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Laisse lever encore 1h30 à température ambiante.
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Étape 13 / 18
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Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
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Étape 14 / 18
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Badigeonne la brioche de dorure (jaune d’œuf + lait).
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Étape 15 / 18
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Parseme le dessus avec les 50 g restants de pralines (et sucre en grain si tu veux).
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Étape 16 / 18
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Enfourne pour 25 à 30 min (surveille, elle doit être bien dorée).
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Étape 17 / 18
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Laisse refroidir sur une grille.
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Étape 18 / 18
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Pour plus de gourmandise : ajoute des éclats de pralines aussi au-dessus après cuisson. Elle se conserve 2-3 jours dans un torchon propre, mais elle est meilleure le jour-même.
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