Les Bugnes lyonnaises

Les bugnes lyonnaises sont des douceurs frites qui puisent leurs origines dans l’Antiquité romaine, où l’on préparait déjà des pâtisseries frites appelées « frictilia », consommées lors du Carnaval pour utiliser les œufs et le beurre avant le Carême. Cette tradition s’est perpétuée dans toute l’Europe, mais c’est dans la région de Lyon que les bugnes ont pris leur forme la plus célèbre. Elles sont devenues une spécialité incontournable de la gastronomie lyonnaise, préparées dès le Moyen Âge par les familles ou les boulangers au moment de Mardi Gras. Leur nom viendrait du mot « bugni » en vieux français, signifiant une bosse ou une petite masse, en référence à leur forme irrégulière. Il existe deux grandes variantes : les bugnes moelleuses, plus épaisses, que l’on retrouve à Saint-Étienne ou à Vienne, et les bugnes fines et croustillantes typiques de Lyon, souvent en forme de losanges torsadés, délicatement saupoudrées de sucre glace après la cuisson. Appréciées pour leur texture légère et leur parfum subtil de fleur d’oranger ou de citron, les bugnes incarnent un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Elles font partie intégrante du patrimoine culinaire lyonnais et demeurent un incontournable des vitrines de boulangeries durant les semaines précédant le Carême, symbole de gourmandise et de partage populaire.