La fougasse est une spécialité boulangère ancestrale originaire du sud de la France, et plus particulièrement de Provence, où elle incarne à la fois la convivialité, le soleil et les saveurs méditerranéennes. Son nom vient du latin focus, qui désigne le foyer, car autrefois elle servait à tester la température du four à bois avant d’enfourner les pains. Cette galette plate, souvent sculptée de fentes en forme d’épi ou de feuille, était initialement nature, mais elle a rapidement été enrichie de produits locaux : olives noires, oignons fondants, lardons, fromage, herbes de Provence ou encore anchois, selon les villages et les familles. Souple à l’intérieur et légèrement croustillante en surface, la fougasse est devenue une véritable institution culinaire, servie à l’apéritif, au goûter, ou même en plat principal accompagnée d’une salade. À la fois humble et généreuse, elle reflète l’esprit provençal, attaché à la terre, aux traditions et à la cuisine simple mais goûteuse. Aujourd’hui encore, elle est présente dans toutes les bonnes boulangeries du Midi, façonnée à la main, dorée à l’huile d’olive, et partagée en morceaux entre amis ou en famille, comme le veut la tradition.