La Cornuelle charentaise

La cornuelle charentaise est un petit biscuit triangulaire traditionnel, profondément enraciné dans la culture populaire des Charentes, et plus particulièrement dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Elle est traditionnellement consommée lors de la mi-Carême et du dimanche des Rameaux, période à laquelle les fidèles se rendaient à l’église pour faire bénir les rameaux, accompagnés d’une cornuelle offerte ou échangée. Sa forme triangulaire percée d’un trou au centre n’est pas anodine : elle symbolise la Sainte Trinité pour les uns, ou la féminité pour d'autres, selon des interprétations à la fois chrétiennes et païennes. Le trou central servait autrefois à glisser une branche de buis bénie. Sa pâte sablée, parfumée à l’anis vert ou à l’extrait d’anis, évoque les recettes simples des campagnes d’autrefois, tandis que la décoration en grains d’anis ou sucre perlé rappelle le soin artisanal que les boulangers y apportaient. Autrefois vendue dans les foires et marchés au printemps, la cornuelle est aujourd’hui encore fabriquée par quelques artisans passionnés, perpétuant ainsi cette tradition unique, aussi gourmande que symbolique.