Tarte Tatin (avec pâte boulangère possible)

La Tarte Tatin est l’un des desserts les plus célèbres de la pâtisserie française, née d’un heureux hasard au XIXe siècle, dans l’hôtel-restaurant tenu par les sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher. Selon la légende, l'une d'elles aurait oublié de placer la pâte sous les pommes en préparant une tarte, et aurait décidé de la poser dessus avant d’enfourner, puis de retourner le tout après cuisson : la Tarte Tatin était née. Ce dessert rencontra un immense succès et fut ensuite popularisé à Paris, notamment au restaurant Maxim’s. Traditionnellement réalisée avec une pâte brisée ou feuilletée, elle connaît aussi, dans certaines régions rurales et boulangères comme la Sologne ou la Bourgogne voisine, une variante à pâte boulangère, souvent plus moelleuse et levée, proche d’une brioche rustique. Cette version, moins connue, mais tout aussi savoureuse, rappelle que ce dessert était aussi un plat de ménagère, préparé avec les moyens du bord, en valorisant les pommes de saison et les restes de pâte à pain ou à brioche. Aujourd’hui encore, la Tarte Tatin incarne l’esprit du terroir, du goût et de l’improvisation heureuse qui fait parfois naître les grandes recettes.