Pain viennois

Le pain viennois, malgré son nom, est une viennoiserie profondément ancrée dans la tradition boulangère française, tout en s’inspirant de la pâtisserie autrichienne. Il est popularisé en France à partir du XIX? siècle, à une époque où les influences viennoises gagnent les grandes villes d’Europe. Selon la légende, c’est August Zang, un officier autrichien installé à Paris, qui ouvre dans les années 1830 la Boulangerie viennoise, introduisant avec elle des techniques et recettes d’Autriche, comme le Kipferl (ancêtre du croissant) ou le Weißbrot (pain blanc enrichi). Le pain viennois tel qu’on le connaît aujourd’hui, à base de farine blanche, lait, sucre, beurre et levure, naît donc de cette rencontre entre le raffinement viennois et le savoir-faire français. Moins riche qu’une brioche, mais plus moelleux qu’un pain classique, il devient rapidement un produit apprécié dans les boulangeries parisiennes, notamment pour les enfants et les goûters. Son apparence soignée, souvent marquée de grignes régulières, en fait une viennoiserie à la fois nourrissante et élégante, toujours populaire aujourd’hui dans les fournils traditionnels.