Farz pitilig (galette de blé noir épaisse)

Le Farz Pitilig est une spécialité méconnue mais profondément ancrée dans la tradition rurale bretonne, particulièrement dans les monts d’Arrée et le centre du Finistère. Contrairement aux galettes fines que l’on connaît dans les crêperies, le farz pitilig est une galette épaisse et moelleuse, confectionnée à base de farine de sarrasin, un ingrédient emblématique de la cuisine bretonne depuis son introduction au XVIe siècle. Dans les campagnes pauvres, cette galette était un aliment de base, rapide à préparer, peu coûteux, mais nourrissant. On la cuisait souvent sur une poêle ou une pierre chaude, avec un peu de beurre, de saindoux ou de lait ribot. Le mot farz signifie « pâte » ou « farine » en breton, tandis que pitilig évoque l'idée de « petit tas » ou de « pâte épaisse coulée ». Le farz pitilig était mangé chaud, tel quel, ou accompagné de lard, d’œufs, ou parfois de sucre pour les enfants. Certains l’utilisaient même comme pain d’accompagnement des plats de soupe. Tombé en désuétude face aux galettes plus modernes, il renaît aujourd’hui grâce aux passionnés de cuisine bretonne traditionnelle, soucieux de transmettre un patrimoine culinaire simple, humble, mais profondément identitaire.