Pain au cidre

Le Pain au cidre est une création paysanne issue des traditions boulangères des régions cidricoles de l’Ouest de la France, notamment la Normandie, la Bretagne et certaines zones du Maine. Dans ces terroirs, le cidre artisanal fait partie du quotidien depuis des siècles, produit à partir de pommes locales dans les fermes ou les petits pressoirs. Lorsqu’on ne disposait pas d’eau ou que l’on souhaitait apporter un goût plus doux au pain, on utilisait le cidre — parfois légèrement fermenté — pour pétrir la pâte, en remplacement partiel ou total de l’eau. Cela permettait d’obtenir un pain plus moelleux, à la mie légèrement sucrée et fruitée, tout en exploitant les ressources locales. Le pain au cidre accompagnait naturellement les plats rustiques comme le boudin noir, le camembert, les pommes rôties, ou même les galettes. On le préparait aussi pour les fêtes paysannes, les marchés et certaines célébrations saisonnières liées à la récolte des pommes. Tombé un temps dans l’oubli avec l’industrialisation de la boulangerie, ce pain revient aujourd’hui grâce aux boulangers artisans et passionnés du patrimoine culinaire régional, qui remettent à l’honneur cette spécialité simple, locale et authentique.