Jus de cassis de Dijon

Le jus de cassis de Dijon trouve ses racines dans une tradition agricole et gourmande profondément enracinée en Bourgogne, et plus précisément à Dijon, capitale historique du cassis français. Le cassis noir (Ribes nigrum), cultivé dès le XVIIIe siècle autour de Dijon, s’est imposé comme un fruit emblématique de la région grâce à son parfum puissant, sa richesse en antioxydants, et sa grande aptitude à la transformation. Si la renommée mondiale du cassis de Dijon vient surtout du crème de cassis (notamment utilisée dans le kir), le jus de cassis, plus rare, était autrefois produit à la ferme ou en petite exploitation, souvent à des fins médicinales ou domestiques.

Apprécié pour ses vertus tonifiantes, digestives et antiscorbutiques, le cassis était pressé à froid ou légèrement chauffé, puis sucré et servi en boisson vivifiante, parfois coupé d’eau. Ce jus dense, acide et fruité était autrefois donné aux enfants comme fortifiant naturel ou utilisé pour parfumer les yaourts, les gâteaux, voire les vinaigrettes.

Aujourd’hui, le jus de cassis artisanal revient dans les circuits courts et épiceries fines, porté par un regain d’intérêt pour les produits locaux et riches en goût. Il incarne à la fois la force d’un terroir, le savoir-faire des petits producteurs, et la noblesse d’un fruit à l’identité forte, devenu au fil du temps un symbole discret mais précieux de l’art de vivre bourguignon.