Étape 1 / 8
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Émincez les oignons finement. Hachez l’ail.
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Cuisine
Plats
Rindsgulasch
Le Rindsgulasch est la version autrichienne du goulasch, un ragoût originaire de Hongrie, appelé gulyás en hongrois. Ce plat est né au Moyen Âge, cuisiné par les bergers hongrois dans de grands chaudrons au feu de bois, avec de la viande de bœuf, des oignons, de l’eau et du paprika (introduit plus tard après la découverte des Amériques).
Au fil du temps, avec l’expansion de l’Empire austro-hongrois, la recette a voyagé et s’est adaptée. À Vienne, elle est devenue une spécialité populaire : plus épaisse, plus sombre, souvent cuite longuement avec beaucoup d’oignons (parfois autant que de viande), du paprika doux, du cumin, et sans légumes comme les pommes de terre (contrairement au goulasch hongrois traditionnel).
Le Rindsgulasch viennois est un plat de bistrot typique, souvent servi dans les Beisln (petits restaurants traditionnels), accompagné de Semmelknödel (quenelles de pain) ou de Spätzle.
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Étapes
8 étapes
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Étape 2 / 8
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Coupez le bœuf en gros dés (3 à 4 cm).
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Étape 3 / 8
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Dans une cocotte, faites revenir les oignons lentement avec un peu d’huile ou de saindoux, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (presque caramélisés). Cela peut prendre 20 à 30 minutes.
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Étape 4 / 8
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Ajoutez l’ail, le paprika, le cumin, la marjolaine, le laurier. Mélangez 1 minute hors du feu (pour ne pas brûler le paprika).
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Étape 5 / 8
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Remettez sur le feu, ajoutez le concentré de tomate et le vinaigre. Mélangez bien.
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Étape 6 / 8
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Incorporez les morceaux de bœuf et mélangez pour bien les enrober.
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Étape 7 / 8
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Ajoutez le bouillon juste à hauteur (ne pas noyer la viande).
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Étape 8 / 8
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Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Remuez de temps en temps, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
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