Étape 1 / 8
● PrêtCuire les pommes de terre la veille ou quelques heures à l'avance (avec la peau, à l’eau ou vapeur). Laisser refroidir, puis éplucher et couper en rondelles ou en dés.
Prêt
Autriche
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Tiroler Gröstl
Le Tiroler Gröstl est une spécialité emblématique du Tyrol, une région alpine partagée entre l’Autriche et le nord de l’Italie. C’est un plat paysan,…
8
Étapes
3
Portions
🥕 Le marché
10 items
3
personnes
Liste principale
✓
Pommes de terre à chair ferme
500 gramme
✓
Rôti de bœuf
300 gramme
✓
Oignon jaune
1
✓
Gousse d'ail
1
✓
Saindoux
2 cuillère à soupe
✓
Sel
1 pincée
✓
Poivre
1 pincée
✓
Cumin moulu
0.5
✓
Persil frais haché
–
✓
Oeuf
1
Le parcours
8 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 8
● PrêtÉmincer les oignons et hacher l’ail si utilisé.
Prêt
3
Étape 3 / 8
● PrêtCouper la viande en petits morceaux ou fines lanières.
Prêt
4
Étape 4 / 8
● PrêtDans une grande poêle, faire fondre le saindoux ou le beurre. Ajouter les oignons et faire revenir doucement jusqu’à légère caramélisation.
Prêt
5
Étape 5 / 8
● PrêtAjouter les pommes de terre, faire dorer à feu moyen-fort sans trop remuer au début pour qu’elles croustillent.
Prêt
6
Étape 6 / 8
● PrêtAjouter la viande, l’ail, les épices (sel, poivre, cumin, marjolaine). Bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien chaud et doré.
Prêt
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— L'histoire
Le Tiroler Gröstl est une spécialité emblématique du Tyrol, une région alpine partagée entre l’Autriche et le nord de l’Italie. C’est un plat paysan, né de la cuisine de récupération – rustique, généreux et parfaitement adapté aux conditions de montagne.
À l’origine, on préparait le Gröstl pour utiliser les restes de viande des rôtis du dimanche, en les réchauffant avec des pommes de terre cuites, des oignons et des épices. Ce plat était souvent servi le lundi, accompagné parfois d’un œuf au plat. Les familles tyroliennes cuisinaient dans des poêles en fonte directement sur le feu, ce qui donnait au plat ses bords croustillants caractéristiques.
🔥
Objectif : réaliser la recette
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