Le Waterzooi est un plat emblématique de la cuisine flamande, originaire de la ville de Gand, en Belgique. Son nom vient du néerlandais "water" (eau) et "zooi", dérivé de "zieden", qui signifie bouillir ou mijoter, ce qui reflète bien sa méthode de cuisson. À l’origine, le Waterzooi était un plat à base de poisson d’eau douce, notamment de carpe, de brochet ou d’anguille, capturés dans les rivières qui traversent Gand, comme l’Escaut ou la Lys. Cependant, au fil du temps, la pollution croissante des cours d’eau et la raréfaction des poissons locaux ont poussé les cuisiniers à adapter la recette en utilisant du poulet à la place, donnant naissance au désormais très populaire Waterzooi de poulet. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, se distingue par sa texture onctueuse grâce à une liaison à base de crème fraîche et de jaunes d’œufs, dans laquelle mijotent tendrement les morceaux de viande ou de poisson avec une garniture généreuse de légumes — principalement carottes, poireaux et céleri. Servi bien chaud, souvent accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur, le Waterzooi représente l’âme de la cuisine familiale flamande, à la fois simple, nourrissante et profondément ancrée dans le terroir belge.