Le jus de pêche du Roussillon est une boisson qui célèbre l’un des trésors les plus emblématiques du Sud de la France, cultivé depuis le XIXe siècle dans les Pyrénées-Orientales, entre vergers ensoleillés et brises marines. Le Roussillon, territoire baigné de lumière entre mer et montagne, est particulièrement réputé pour ses pêches blanches et jaunes à la chair fondante, sucrée et juteuse. Dès le début de l’été, ces fruits étaient cueillis à pleine maturité et souvent consommés tels quels ou en compote, confiture, ou tout simplement pressés à la main dans les exploitations familiales pour en faire un jus frais, naturel, sans transformation excessive. Longtemps réservé à une consommation domestique, le jus de pêche maison permettait de valoriser les fruits très mûrs ou légèrement abîmés, dans une logique de zéro gaspillage. Avec le développement des vergers à taille humaine et l’essor des circuits courts, le jus de pêche du Roussillon est aujourd’hui remis à l’honneur sur les marchés, dans les fermes ou les cafés engagés, en tant que boisson locale, désaltérante et naturelle.