Jus de clémentine corse et romarin

Le jus de clémentine corse et romarin s’inscrit dans la continuité des traditions agricoles et botaniques de l’île de Beauté, où les agrumes et les plantes du maquis cohabitent depuis des générations. La clémentine de Corse, cultivée principalement sur la plaine orientale (région de Ghisonaccia, Aléria…), est introduite dans les années 1920 et devient progressivement un emblème de l’agriculture insulaire. Réputée pour sa saveur douce et parfumée, elle est cueillie à la main avec ses feuilles, sans traitement post-récolte, et profite de l’ensoleillement méditerranéen combiné à l’humidité marine.

Le romarin, plante sauvage et résistante, pousse librement dans le maquis corse. Il est utilisé depuis l’Antiquité pour ses propriétés digestives, toniques et antiseptiques, mais aussi pour aromatiser viandes, infusions et sirops. Dans les foyers corses, on faisait souvent infuser quelques brins de romarin pour en adoucir les maux de ventre ou purifier l’eau.

L’idée de marier ces deux ingrédients dans un jus frais est née d’une volonté contemporaine de valoriser les ressources locales, en réunissant un fruit de verger cultivé et une plante sauvage cueillie. Cette boisson incarne l’équilibre subtil entre douceur fruitée et caractère herbacé, reflet du paysage corse, à la fois généreux et sauvage. C’est un exemple parfait d’une cuisine simple, saisonnière, ancrée dans la nature, et transmise dans l’esprit du bien-vivre méditerranéen.