Les Calçots amb Salsa Romesco sont une spécialité culinaire emblématique de la Catalogne, particulièrement dégustée lors des calçotades, des fêtes conviviales où l’on partage ces oignons doux grillés.
Les calçots, semblables à de jeunes poireaux ou à des oignons nouveaux, sont grillés sur un feu de bois jusqu'à ce que leur peau extérieure soit noircie. Une fois cuits, ils sont enveloppés dans du papier journal pour rester chauds et être facilement épluchés.
L’accompagnement incontournable est la sauce romesco, une préparation onctueuse à base de tomates grillées, d’ail, d’amandes, de noisettes, de pain grillé, de vinaigre et d’huile d’olive, relevée d’un léger parfum fumé grâce au piment ñora ou au paprika.
Ce plat est une véritable expérience culinaire et sociale, où l’on mange debout, en attrapant les calçots par la base, en retirant la couche brûlée et en les trempant généreusement dans la sauce romesco avant de les savourer. Traditionnellement, les calçots sont suivis de grillades et accompagnés de vin rouge ou de cava.
Un plat festif, savoureux et typiquement catalan qui célèbre la simplicité des produits du terroir et le plaisir du partage !