Le Pulpo a la Gallega, également appelé Pulpo a feira, est un plat traditionnel de Galice, en Espagne. Ce mets emblématique met en valeur la simplicité et la richesse des produits locaux, en associant du poulpe tendre, des pommes de terre fondantes et un assaisonnement typiquement espagnol : paprika fumé, huile d’olive extra vierge et gros sel.
La recette repose sur une cuisson minutieuse du poulpe, qui doit être parfaitement tendre sans être caoutchouteux. Traditionnellement, le poulpe est bouilli dans une grande marmite de cuivre avant d’être coupé en morceaux et disposé sur des rondelles de pommes de terre cuites à l’eau. Ensuite, il est généreusement saupoudré de paprika fumé (pimentón de la Vera), de gros sel et arrosé d’un bon filet d’huile d’olive.
Ce plat est souvent servi sur une planche en bois, une présentation rustique qui rappelle son origine humble et festive. Il est dégusté chaud, souvent accompagné d’un verre de vin blanc Albariño ou d’un vin rouge léger.