Étape 1 / 9
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Option 1 : Cuisson rôtie (à la poêle ou au four):
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Salsa Verde
La Salsa Verde trouve son origine au Mexique, où elle est un pilier fondamental de la cuisine traditionnelle. Son ingrédient principal, le tomatillo (ou tomate verte), est une plante originaire d’Amérique centrale cultivée et consommée depuis l’époque précolombienne par les Aztèques et autres peuples mésoaméricains. Contrairement à la tomate rouge, le tomatillo est recouvert d’une fine enveloppe et possède une saveur acidulée unique qui donne toute sa fraîcheur à cette sauce.
La salsa verde était préparée à l'origine dans des molcajetes (mortiers en pierre volcanique) pour accompagner des plats de maïs, de viande ou de poisson. Aujourd’hui, elle reste omniprésente dans la cuisine mexicaine, servie aussi bien avec des tacos, des enchiladas, que comme condiment pour relever toutes sortes de plats. C’est une salsa qui reflète parfaitement l’équilibre entre tradition, simplicité et intensité des saveurs mexicaines.
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Étapes
9 étapes
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Étape 2 / 9
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Dans une poêle chaude sans matière grasse (ou sous le grill du four), faites griller les tomatillos, les piments, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cloqués (environ 8-10 minutes).
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Étape 3 / 9
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Mixez le tout avec la coriandre, le sel et le jus de citron vert jusqu’à consistance lisse ou légèrement épaisse selon votre préférence.
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Étape 4 / 9
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Option 2 : Cuisson bouillie (plus douce)
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Étape 5 / 9
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Faites bouillir les tomatillos et les piments dans de l’eau pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur (vert olive).
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Étape 6 / 9
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Égouttez puis mixez avec l’oignon, l’ail, la coriandre, le sel et le jus de citron vert.
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Étape 7 / 9
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Astuces : pour une salsa plus douce, utilisez un seul piment ou retirez les graines avant de mixer.
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Étape 8 / 9
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Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
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Étape 9 / 9
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Vous pouvez aussi la faire revenir à la poêle avec un filet d’huile après mixage pour une texture plus riche et une meilleure conservation.
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