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Les Elotes à la mexicaine trouvent leur origine dans les traditions ancestrales des peuples mésoaméricains, notamment les Aztèques, qui consommaient le maïs tendre (elotl en nahuatl) bien avant la colonisation espagnole. Aliment sacré et pilier de la cuisine précolombienne, le maïs était cuit simplement à l’eau ou rôti sur les braises, et dégusté avec du sel, du citron ou du piment. Au fil du temps, notamment à partir du XXe siècle, cette tradition s’est enrichie pour donner naissance à la version moderne des elotes : des épis de maïs grillés, nappés de mayonnaise, saupoudrés de fromage râpé (souvent du cotija), assaisonnés de piment en poudre et arrosés de jus de citron vert. Ce mélange de textures et de saveurs – entre le croquant du maïs, le crémeux de la sauce, le salé du fromage et l'acidité citronnée – en a fait un symbole de la street food mexicaine. Aujourd’hui, les elotes sont omniprésents dans les rues, les marchés, les fêtes populaires et les soirées familiales, servis entiers sur un bâton ou sous forme d’esquites (les grains servis en coupe). Ce plat incarne parfaitement l’essence de la cuisine mexicaine : simple, généreuse, colorée, et profondément enracinée dans la culture du maïs.