Esquites (Maïs à la mexicaine en coupe)

Les Esquites sont une spécialité populaire de la street food mexicaine, composée de grains de maïs sautés au beurre avec de l’ail, puis servis chauds dans une tasse ou un verre. Le tout est généreusement garni de mayonnaise, de fromage émietté (comme le cotija ou la feta), d’un filet de jus de citron vert, d’un soupçon de piment en poudre, et parfois de coriandre fraîche. Ce plat combine à la perfection le croquant du maïs, l’onctuosité de la sauce, la salinité du fromage et l’acidité citronnée, pour un résultat gourmand, réconfortant et explosif en bouche. Les esquites incarnent l’esprit chaleureux, simple et savoureux de la cuisine de rue mexicaine.