Calabacitas con Queso est un plat mexicain réconfortant et coloré, préparé à base de courgettes tendres coupées en morceaux, sautées avec du maïs jaune croquant, des tomates juteuses et de l’oignon parfumé. L’ensemble est mijoté doucement jusqu’à ce que les légumes soient fondants tout en gardant une belle texture, puis généreusement recouvert de fromage fondant, qui vient napper le tout d’une couche onctueuse et filante. Parfumé d’une touche de poivre et de coriandre fraîche, ce plat allie douceur, fraîcheur végétale et richesse fromagère dans un parfait équilibre. Servi chaud, seul ou avec des tortillas, du riz ou des haricots, Calabacitas con Queso incarne à merveille la simplicité savoureuse et la générosité de la cuisine familiale mexicaine.