Le Mulgipuder est un plat traditionnel estonien, originaire de la région de Mulgimaa, qui incarne parfaitement la cuisine paysanne simple et réconfortante du pays. Il s'agit d'une purée rustique préparée à partir de pommes de terre et de gruau d'orge (parfois remplacé par des flocons d'avoine), auxquels on ajoute du lait et du beurre pour une texture onctueuse et un goût doux et nourrissant.
Ce plat est souvent accompagné de lardons fumés ou d'oignons frits, apportant une touche de saveur salée et croustillante qui contraste avec la douceur de la purée. Dans la cuisine estonienne traditionnelle, le Mulgipuder est servi avec des viandes fumées, du hareng mariné ou encore une sauce épaisse à la crème.