.png)
La Cajeta est une spécialité sucrée emblématique du Mexique, plus précisément de la ville de Celaya, dans l’État de Guanajuato, où elle est produite depuis le XIX? siècle. Ce caramel onctueux est préparé traditionnellement avec du lait de chèvre, du sucre et une cuisson lente jusqu’à obtention d’une pâte brune, riche et parfumée. Son nom vient du mot espagnol cajeta, qui désignait à l’origine une petite boîte en bois ronde dans laquelle elle était conservée et vendue.
L’origine de la cajeta est profondément liée aux traditions rurales, où le lait de chèvre était plus courant que le lait de vache. Grâce à sa longue conservation, elle était idéale comme aliment de réserve ou de transport, notamment pour les soldats durant la guerre d’indépendance du Mexique. En plus de sa valeur nutritionnelle, la cajeta a acquis une place particulière dans la gastronomie mexicaine, tant comme garniture (pour les crêpes, les glaces, les gâteaux…) que comme symbole d’héritage culinaire régional.
Aujourd’hui, la cajeta est largement consommée dans tout le pays et peut aussi être trouvée sous des variantes aromatisées (vanille, noix, rhum…). Elle reste un trésor sucré mexicain, à la fois humble, artisanal et profondément ancré dans l’identité gastronomique du pays.