Le Kibe Frito, également orthographié « quibe » ou « kibbeh » au Moyen-Orient, trouve ses racines dans la cuisine arabe, plus précisément dans les traditions culinaires du Levant, notamment au Liban et en Syrie, où il est un plat emblématique depuis des siècles. Ce mets, à base de blé concassé et de viande épicée, a été introduit au Brésil par les immigrants syro-libanais qui ont émigré en masse entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle. Rapidement adopté par la population brésilienne, le kibe s’est transformé en snack populaire que l’on retrouve aujourd’hui dans presque tous les bars à tapas brésiliens, les « botecos », aux côtés des coxinhas et des pastéis. Préparé frit, il se distingue par sa coque croustillante à l’extérieur et sa texture juteuse et parfumée à l’intérieur, souvent relevée de menthe et de persil pour rappeler ses origines moyen-orientales. Servi chaud avec des quartiers de citron ou une sauce piquante, le kibe frito incarne parfaitement la fusion des traditions culinaires immigrantes et de l’esprit festif et convivial de la cuisine de rue brésilienne.