L’Esfiha Aberta est une spécialité savoureuse héritée de la cuisine levantine, plus précisément du célèbre Lahm bi Ajin, un mets traditionnel libanais et syrien composé de pâte garnie de viande assaisonnée et cuite au four. Cette recette a été apportée au Brésil par les immigrants syriens et libanais qui sont arrivés en masse entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle, fuyant les crises économiques et politiques de l’Empire ottoman. Adaptée au goût local, l’esfiha est devenue un snack incontournable, apprécié pour sa pâte moelleuse et sa garniture parfumée à base de bœuf, de tomate, d’oignon, d’épices et parfois d’un trait de jus de citron qui rehausse la fraîcheur de la farce. La version aberta (ouverte) se distingue de l’esfiha fermée par sa forme de petite pizza individuelle, laissant apparaître la viande bien visible, ce qui la rend à la fois appétissante et facile à manger à tout moment de la journée. Aujourd’hui, l’Esfiha Aberta est omniprésente dans les boulangeries, les snacks et les restaurants orientaux du Brésil, et elle incarne à merveille la fusion entre la tradition levantine et l’art de vivre brésilien, autour d’un encas simple, généreux et convivial.