Le Dadinho de Tapioca, qui signifie littéralement « petit dé de tapioca », est une création moderne devenue emblématique de la cuisine brésilienne contemporaine. Cette recette a été inventée et popularisée par le chef brésilien Rodrigo Oliveira au début des années 2000, dans son célèbre restaurant Mocotó à São Paulo, où il a revisité des ingrédients typiques du Nordeste — la tapioca granulée et le queijo coalho, un fromage local à pâte ferme — pour en faire un amuse-bouche original, ludique et irrésistible. Inspiré par la saveur rustique du fromage grillé et la texture moelleuse de la tapioca, il a imaginé ces petits cubes moulés, refroidis puis frits ou cuits au four pour obtenir un contraste parfait entre croûte croustillante et cœur fondant. Rapidement, le Dadinho de Tapioca s’est imposé dans tout le Brésil, servi à l’apéritif dans les bars branchés comme dans les restaurants familiaux, souvent accompagné d’un filet de miel ou d’une sauce pimentée pour un équilibre sucré-salé qui ravit les papilles. Aujourd’hui, il symbolise parfaitement la créativité et la valorisation des ingrédients régionaux qui caractérisent la nouvelle cuisine brésilienne.