Pois aux yeux noirs

L’Acarajé est un plat emblématique de l’État de Bahia au Brésil et un héritage vivant de la culture afro-brésilienne, directement inspiré des traditions culinaires des peuples Yoruba d’Afrique de l’Ouest, notamment du Bénin et du Nigéria. À l’origine, ce beignet à base de pois aux yeux noirs (niébé) pilés était préparé par les femmes africaines réduites en esclavage, qui ont transmis leur savoir-faire culinaire au fil des générations. Frit dans de l’huile de palme rouge (huile de dendê), l’acarajé est fendu puis garni de crevettes séchées, de vatapá (une crème épicée de pain, noix et lait de coco) et parfois d’une salade pimentée. Symbole fort de la religion Candomblé et de la résistance culturelle, il est aujourd’hui vendu dans la rue par les célèbres Baianas, vêtues de blanc et gardiennes de cette tradition sacrée. Savourer un acarajé à Salvador, c’est donc bien plus que goûter un simple beignet : c’est partager un pan de l’histoire, de la spiritualité et de l’identité afro-brésilienne, un lien vivant entre l’Afrique et le Brésil à chaque bouchée.