Papas al plomo (pommes de terre cuites sous la braise)

Quatre grosses pommes de terre rustiques, cuites lentement sous la braise, reposent encore dans leur papier aluminium délicatement froissé, témoins de leur cuisson à même les braises chaudes d’un feu de bois. Leur peau brune et légèrement boursouflée porte les marques noircies de la chaleur du charbon, tandis qu’une entaille laisse apparaître une chair moelleuse, aérée et fumante, généreusement garnie d’une noisette de beurre fondant et d’une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Quelques brins de persil finement ciselé apportent une touche de vert vif, contrastant joliment avec la robe rustique des tubercules. Servies sur une table en bois sombre, ces Papas al Plomo incarnent l’esprit du barbecue argentin?: une simplicité brute et un goût authentique de feu de bois, pour accompagner viandes juteuses et provoleta fondante lors d’un repas convivial autour des flammes.