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Dans un joli bol en céramique rustique, une salade éclatante mêle généreusement de gros quartiers de tomates juteuses, de fines lamelles d’oignon rouge légèrement translucides et quelques fines lanières de poivron rouge vif, le tout délicatement parsemé de persil frais finement ciselé. Un léger filet d’huile et une touche de vinaigre apportent une brillance appétissante qui souligne la fraîcheur et l’éclat naturel des légumes crus. Cette salade simple et colorée respire la fraîcheur du jardin et exhale un parfum vivifiant, équilibrant la douceur acidulée de la tomate, le croquant piquant de l’oignon et la pointe fruitée du poivron. Elle accompagne à merveille un asado, une provoleta ou des pommes de terre rôties, apportant une note légère et herbacée qui rafraîchit le palais entre deux bouchées plus riches et fumées. Partagée autour d’une grande tablée, l’Ensalada Criolla est l’un des symboles de la convivialité argentine.