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L’Ensalada de Remolacha est un classique des tables argentines, typique des accompagnements simples, frais et colorés qui complètent un asado (barbecue). Sa présence remonte aux traditions culinaires européennes importées par les vagues d’immigration (espagnole, italienne et d’Europe de l’Est) à la fin du XIXe et au début du XXe siècle.
La betterave, introduite et popularisée grâce aux immigrants, s’est parfaitement adaptée aux potagers argentins et aux habitudes rurales. Riche en goût, facile à cultiver et à conserver, elle est rapidement devenue une garniture économique et vitaminée.
La salade de betterave, souvent simplement assaisonnée d’huile, de vinaigre, de sel et parfois agrémentée de persil, reflète cette simplicité paysanne?: peu d’ingrédients, pas de complexité, mais des saveurs franches qui équilibrent la richesse des viandes grillées.
Aujourd’hui encore, on la retrouve dans presque chaque parrilla (restaurant de grillades) et lors des repas familiaux. Elle fait partie de la trilogie incontournable des salades argentines avec l’Ensalada Criolla (tomates et oignons) et l’Ensalada Rusa (pommes de terre, carottes, petits pois, mayonnaise).