Zapallo al horno (courge rôtie)

Le zapallo, terme générique en Argentine pour désigner diverses courges locales (potiron, courge musquée, calabaza), occupe une place importante dans l’alimentation traditionnelle depuis l’époque préhispanique. Cultivé depuis des millénaires par les peuples autochtones d’Amérique du Sud, le zapallo était une source précieuse de glucides, facile à conserver et adaptable à de nombreuses recettes.

Avec l’arrivée des colons espagnols et le développement de l’élevage, la courge a trouvé sa place comme accompagnement rustique des viandes, notamment dans les zones rurales. Sa cuisson au four, «?al horno?», est devenue une méthode typique pour sublimer sa chair douce et légèrement sucrée?: simplement coupée en quartiers, arrosée d’un peu d’huile, salée et rôtie jusqu’à obtenir une texture fondante et une saveur caramélisée.

Aujourd’hui, le zapallo al horno est un accompagnement incontournable des asados argentins?: il équilibre la richesse des viandes grillées par sa douceur naturelle et sa texture onctueuse. On le sert aussi bien lors de repas familiaux que dans les parrillas (restaurants de grillades). Sa simplicité, sa valeur nutritive et son goût réconfortant en font un classique indémodable de la cuisine du Rio de la Plata.