Étape 1 / 14
Prêt
Remplissez une grande casserole avec 2 litres d’eau.
Prêt
Défi recette
Cuisine
Plats
Tafelspitz (Bœuf Bouilli Autrichien)
Il s’agit d’un morceau de bœuf bouilli lentement dans un bouillon aromatique, accompagné de légumes (carottes, poireaux, céleri) et d’épices (laurier, grains de poivre). Ce plat est souvent servi avec des pommes de terre sautées, une sauce aux pommes et raifort, ainsi qu’un peu de bouillon à part.
La viande utilisée est généralement un morceau tendre issu de la croupe du bœuf, qui devient fondant grâce à la cuisson lente. Le Tafelspitz est réputé pour sa simplicité et son raffinement, mettant en valeur la qualité des ingrédients plutôt que des épices fortes.
🔥 Objectif : réaliser la recette dans
le meilleur temps
Étapes
14 étapes
• Lire toutes les étapes
Prêt
Étape 2 / 14
Prêt
Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon grillé, les feuilles de laurier et le poivre noir.
Prêt
Étape 3 / 14
Prêt
Portez à ébullition.
Prêt
Étape 4 / 14
Prêt
Plongez le morceau de bœuf entier dans le bouillon frémissant.
Prêt
Étape 5 / 14
Prêt
Ajoutez le sel.
Prêt
Étape 6 / 14
Prêt
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, en écumant régulièrement.
Prêt
Étape 7 / 14
Prêt
Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers.
Prêt
Étape 8 / 14
Prêt
Faites-les cuire à part dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Prêt
Étape 9 / 14
Prêt
Mélangez le raifort râpé avec un peu de bouillon chaud et une pincée de sel.
Prêt
Étape 10 / 14
Prêt
Vous pouvez aussi réaliser une sauce à la ciboulette en mélangeant de la ciboulette hachée avec un peu de crème fraîche.
Prêt
Étape 11 / 14
Prêt
Sortez le bœuf du bouillon et découpez-le en tranches.
Prêt
Étape 12 / 14
Prêt
Servez avec les légumes du bouillon, les pommes de terre et la sauce au raifort.
Prêt
Étape 13 / 14
Prêt
Traditionnellement, le bouillon est servi en entrée, accompagné de crêpes découpées en lanières (Frittaten).
Prêt
Étape 14 / 14
Prêt
Astuces : pour un goût plus intense, ajoutez un os à moelle dans le bouillon.
Le Tafelspitz est encore meilleur lorsqu'il est accompagné d'un verre de Grüner Veltliner, un vin blanc autrichien.
Le Tafelspitz est encore meilleur lorsqu'il est accompagné d'un verre de Grüner Veltliner, un vin blanc autrichien.
Prêt