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Le asado est bien plus qu’un simple barbecue en Argentine : c’est une véritable institution culturelle, un rite social profondément ancré dans l'identité du pays. Son origine remonte aux gauchos, ces cowboys des vastes plaines de la Pampa au XVIII? et XIX? siècle. Ces hommes vivaient en autonomie, élevant du bétail et cuisinant leur viande à même le feu, sur des grilles improvisées ou directement à la braise. Ils faisaient rôtir les morceaux entiers, assaisonnés seulement de sel, dans une méthode rustique qui est restée presque intacte jusqu'à aujourd’hui.
Avec le temps, ce mode de cuisson est devenu un symbole national, transmis de génération en génération. L’asado criollo (littéralement «?asado à la manière des créoles argentins?») s’est raffiné tout en conservant sa simplicité : cuisson lente à la braise, viande de qualité, pas ou très peu de marinade, et des morceaux emblématiques comme le vacío, les costillas, la morcilla ou le chorizo criollo. Chaque famille, chaque quartier, chaque province a ses habitudes, mais toutes partagent un même principe : l’asado est un moment de réunion, de partage et de célébration.
Aujourd’hui, l’asado est le repas du dimanche dans la majorité des foyers argentins, celui qu’on partage entre amis ou en famille. Il incarne parfaitement les valeurs de convivialité, de lenteur, d’artisanat et de respect des produits. Faire un asado, c’est autant cuisiner que rassembler, discuter, rire, écouter du tango ou du folklore… bref, vivre à l’argentine.