Matambre a la pizza (viande façon pizza)

Le Matambre a la Pizza est une invention culinaire typiquement argentine qui combine deux piliers de la culture gastronomique du pays :
– le matambre, une fine pièce de viande largement utilisée dans les asados,
– et la pizza, elle-même profondément enracinée dans la cuisine argentine à travers l’influence italienne.

Le mot matambre vient de la contraction de “mata hambre” (« tue-la-faim »), en référence à la capacité de cette viande fine et rapide à cuire à calmer la faim avant le plat principal. Longtemps considérée comme un morceau secondaire, souvent farcie ou roulée (matambre relleno), elle a gagné une nouvelle renommée grâce à cette préparation inspirée de la pizza.

Le matambre a la pizza serait apparu dans les années 1980–1990, dans des milieux populaires et festifs, notamment à Buenos Aires et dans le centre du pays. L’idée ? Utiliser le matambre comme « pâte » et le garnir de sauce tomate, de fromage fondu, d’origan et d’ingrédients typiques de la pizza. Le tout se prépare sur une parrilla ou au four, transformant un simple morceau de viande en une pizza protéinée et sans pâte, parfaitement adaptée aux amateurs de viande.

Aujourd’hui, c’est un plat très apprécié lors des asados modernes, des repas entre amis ou des réunions familiales. Il symbolise la créativité populaire argentine, capable de mêler tradition carnivore et influence méditerranéenne dans une même assiette, généreuse et savoureuse.