Pollo al disco (poulet au wok argentin)

Le Pollo al Disco est né dans les zones rurales de l’Argentine, en particulier dans les provinces agricoles comme Santa Fe, Córdoba ou La Pampa, où les agriculteurs recyclaient d’anciens disques de charrue (disco de arado) pour les transformer en ustensiles de cuisson. Ce “wok rustique” chauffé sur un feu de bois devenait alors le centre d’un repas collectif improvisé, souvent en plein champ ou dans les fermes.

Au départ, les recettes étaient simples : de la viande, des légumes de saison, un peu de vin ou de bouillon, le tout mijoté longuement dans le disque. Le pollo (poulet) s’est imposé comme ingrédient principal pour sa tendreté, son prix accessible et sa cuisson rapide. On y ajoutait ce qu’on avait sous la main : oignons, pommes de terre, tomates, poivrons, ail — dans un esprit de cuisine paysanne et anti-gaspi.

Le Pollo al Disco est devenu au fil du temps un plat de rassemblement lors des fêtes rurales, des fêtes de village ou des repas familiaux à l’extérieur. Son côté spectaculaire, généreux et convivial en fait une alternative populaire à l’asado, avec l’avantage de ne pas nécessiter de grande grillade ni de morceaux de bœuf coûteux.